Lyxig köttfärssås
4 portioner
3 finhackade schalottenlökar
1 ask cocktailtomater, halverade
300 g blandfärs
1 msk tomatpuré
3–4 dl bra rödvin
Parmesanost - att hyvla över vid serveringGör så här:
1. Fräs lök i smör. Häll på cocktailtomater och tomatpuré.
2. Blanda i färsen, krossa med en visp så att det inte blir några stora köttklumpar.
3. Häll på rödvin och låt det koka länge, cirka 50–60 minuter.
4. Servera med spagetti eller annan pastasort. Hyvla parmesanost över.
-En väldigt speciell köttfärssås. Blev mustig och god, men känns ändå som att någon krydda saknas. Även om det är syndigt att använda ketchup på den här varianten, så blev det på ett sätt godare.
Lasagne
Förra veckan gjorde vi lasagne. En stor sådan ockå, men det blev perfekt, för det räckte till flera luncher utöver middagen :) Perfekt :) Den här är snartlik den vi har gjort en annan gång, så lägger inte upp receptet igen. Receptet på lasange finns under fliken kött :)
Hamburgare med fetaost
500g köttfärs
1 tsk salt
2 skivor rostbröd
1 ägg
2 krm peppar
1 msk smör
Sås:
2 dl créme fraiche
50g fetaost
Servera med:
Hamburgerbröd
Ruccola
2 rivna morötter
Inlagda, skivade rödbetor
1. Arbeta samman färs, salt, smulat bröd, ägg och peppar.
2. Forma hamburgare och stek dem i smör cirka 2 minuter per sida tills de är genomstekta. Mixa såsen.
3. Fördela sallad och morötter på brödet. Lägg hamburgarna ovanpå. Toppa med inlagda rödbetor och en klick fetasås.
- Speciellt recept på hamburgare. Var gott, däremot vet jag inte om jag skulle göra det på samma sätt igen. Vi hade strips till, vilket inte var det mest ultimata. Kändes lite missmatchat. Men som sagt, helt okej :)
Kryddiga burgare
Ingredienser:
500 g blandfärs
2 lökar
2 vitöksklyftor
2 msk paprikapulver
1 msk olivolja
1/2 dl kolsyrat vatten
Salt och svartpeppar
Tillagning:
Riv löken och pressa vitlöksklyftorna. Blanda färsen med den fint hackade löken, vitlöksklyftorna, kryddorna och det kolsyrade vattnet. Forma smeten till hamburgare och grilla dem till de är genomstekta. Servera med grönsaker, hamburgerbröd, olika dressingar och klyftpotatisar
-Ett annorlunda recept som verkligen ger skäl för sitt namn. Godast att äta dem första dagen, tyckte de inte alls var lika goda dagen efter. Roligt att testa annorlunda recept, men slår ändå ett slag för hederliga vanligt kryddade hamburgare :)
Falska wallenbergare
Till fyra personer
500 g blandfärs
2 äggulor
2 dl matlagningsgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
Mos:
800g mjölig potatis
2 msk smör
2 dl mjölk
1 tsk salt
Till servering:
Kokta ärtor och tunna morotsstavar, samt lingonsylt
Gör så här:
1. Mos: Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och blanda i smält smör och uppvärmd mjölk. Använd en elvisp att vispa ihop det med. Salta.
2. Biff: Sätt ugnen på 150°. Rör färsen med äggulorna, en i taget. Rör ner salt och peppar. Arbeta in grädden lite i taget tills sneten känns smidig. Forma fyra biffar. Stek dem i smör 1-2 minuter på varje sida. Lägg över dem på ett ugssäkert fat och stek färdigt mitt i ugnen 15 minuter. Kolla till då och då, för att se så de inte blir torra.
3. Koka grönsakerna och servera dem och lingonsylten med moset och biffarna:)
-Klassisk och god vardagsrätt :) Räcker till luncher dagen efter :)
Spenatpasta med fetaost och skinka
4 portioner
Cirka 6 dl pasta
Sås
1 paket (cirka 250g) djupfryst hel spenat eller 1 påse (cirka 150g) färsk spenat
2 dl strimlad purjolök
1msk smör
1 paket fetaost
2dl créme fraiche
150-200g kassler i strimlor
Salt och peppar
2 tomater skurna i mindre bitar
1. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Grovhacka spenaten, det går lätt om du först låter den halvtina i mikrougnen. Riv eller strimla den färska spenaten. Fräs spenaten i smör i en kastrull tillsammans med löken.
2. Blanda ner den grovt rivna osten och låt den smälta på svag värme under omrörning. Späd med créme fraiche.
3. Lägg i kasslerstrimlor. Smaksätt försiktigt med salt och peppar. Koka upp såsen. Späd eventuellt med lite kokspad från pastan. Häll upp pastan i en varm skål och blanda den med såsen. Garnera med tomatbitar.
-Krämig pch god rätt. Är godare om tomaten är solmogen eller tillagad i ugn. Perfekt vardagsrätt.
Fläskkarré med belugalinssallad och chilicréme fraiche
1kg fläskkarré utan ben
1/2 påske Maria bbq rub
3dl kokta svarta beluga linser
1 röd paprika, finhackad
1 rödlök, finhackad
1/2 påse bland sallad
1 citron, saft + rivet skal
1 msk olivolja
1dl lätt créme fraiche paprika/chili
4 portioner potatisklyftor
1 msk olivolja
Salt och peppar
Sätt ugnen på 250°.
Gnid in fläskkarrén runt om med Santa Maria rub. Stek hastigt i panna för fin färg och låt steka färdigt i ugn i 150° tills innertemperaturen nått 65°.Låt sedan vila innan den skärs upp.
Koka linserna enligt instruktion. Blanda linserna med paprika, rödlök, blandad sallad, citron och olivolja, smaka av med salt och peppar.
Servera med lätt créme fraiche paprika/chili och ugnsrostade potatisklyftor.
-Den här rätten bjöd vi kompisar på i helgen. En rätt vi aldrig gjort förut, men som blev väldigt god:) Vi tog även vanlig créme fraiche och hade som komplement till den andra såsen.
Gjutjärnssallad med rödbetor och renskav
För fyra personer
4 rödbetor
2 tsk socker
2 msk ättiksprit
2 rödlökar
8 cm purjolök
1 paket fryst renskav
200g skogschampinjoner
Cirka 100g roman eller cosmopolitansallad
1dl plockad persilja
1/2 dl frysta lingon
Vatten
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
1. Koka upp 1 liter vatten, socker, ättika och 1tsk salt i en kastrull. Lägg i rödbetorna och koka dem mjuka under lock. Häll av. Gnid av skalet på rödbetorna under rinnande kallt vatten. Skär i klyftor.
2. Skala, dela och skär rödlöken i strimlor. Ansa och skär purjolöken i strimlor.
3. Fräs renskavet i en stekpanna, gärna av gjutjärn, i 3msk olja. Lossa skavbitarna från varandra och finfördela under stekningen.
4. Lägg i champinjonerna, gärna hela, och låt dem få färg. Tillsätt 1 msk olja och rödlöken, fräs ytterligare någon minut. Blanda i purjolöken och ta pannan från värmen. Krydda med salt och peppar.
5. Tillsätt rivna salladsblad och persilja när fräset svalnat något. Blanda ner rödbetor och strö över lingon. Servera genast.
- En av de godaste salladerna jag ätit. Riktigt mumsigt:) Hade aldrig ätit renskav förut, så detta blev en positiv överaskning:)
Avokadosallad med sidfläsk och tomatröra
För 4 personer
300g rimmat siffläsk i bit
2 askar sockerbönor
1 knippe salladslök
2 avokador
1/2 lime
Cirka 100g roman eller cosmopolitansallad
1 påse baby spenat
1/2 ask solrosskott
Smör, flingsalt, nymalen svartpeppar
Tomatröra:
1 burk soltorkade tomater (200g)
2 msk färskpressad limejuice
1 dl keso
Gör så här:
1. Börja med röran. Häll av och finhacka de soltorkade tomaterna. Blanda med limejuice och keso.
2. Skär sidfläsket i tunna skivor. Stek det kanprigt i 1 msk smör i en het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
3. Strimla sockerbönor och salladslök. Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Skär i skivor. Pressa över lite limejuice. Bryt salladen i grova bitar.
4. Blanda sockerbönor, salladslök, avokado, sallad, rucola och solrosskott.
5. Varva sallad och tomatröra i en skål eller på ett serveringsfat. Toppa med sidfläsket. Strö över flingsalt och mal över lite peppar.
-God sallad men blir lite tjatigt efter ett tag. Väldigt många olika smaker som nästan gör det starkt i munnen, därför är det extra gott med avokado i salladen. Hade tyckt det varit roligare för ögonen om det hade varit fler färger i salladen än allt det gröna. Lite rött och gult med mera:) Ska vara fröjd för ögonen när man äter maten;) Ser maten fin ut, blir det automatiskt bättre upplevelse:)
Texasbiff med potatisgratäng, bea och sallad
Det här åt vi på min och Alfreds 1/2 års förlovnings dag:) Lite lyxigare:) Ska man fira, så ska man:) Underbart gott var det och mega mätt blev man. Det räckte till var sin lunch till dagen efter också:) Aldrig fel att ha så här lyxig mat till lunch:)
4-6 personer
10-12 potatisar
2 stycken gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 tsk rosmarin
1 1/2 tsk salt
2 krm peppar
3 dl grädde
2 1/2 dl riven ost
Skala potatisen och skär löken i tunna strimlor. Skiva potatisen.
Varva potatis och lök i en lätt smord ugnssäker form. Krydda med pressad vitlök, rosmarin, salt och peppar mellan varven. Häll på grädden. Strö över osten. Grädda i 200°C, 45-60 minuter.
-Vi åt potatisgratängen med texasbiff, bearnaisesås och sallad. Underbart gott:)
Texasbiffen:
Stek på båda sidorna, max 3-4 minuter på varje sida. Perfekta om de inte är helt genomstekta. Ät köttet och potatisgratängen direkt, smakar bättre medan det är varmt:)
Fajitas med lövbiff
Minst 300 g lövbiff
1 msk olja
1/2 purjolök
1 dl vatten
1 dl sweetchili sås
1 tsk salt
2 tsk spiskummin
2 tsk mald koriander
2 krm chilipeppar
Till servering: tacobröd, tacosås, tacochips, creme fraiche, isbergssallad, majs, tomat, gurka, rödlök. (Går självklart att ha i vad man själv brukar ha och tycker om.)
1. Strimla och stek biffen i olja. Strimla purjon och stek den med. Tillsätt vatten, sweetchili såsen, salt och kryddor. Fräs tills purjolöken blivit mjuk och vattnet reducerats bort.
2. Servera röran i tacobröd med tillbehören du vill ha:)
-Ett jättebra och gott komplement till vanlig tacos:) Mums:) Detta räckte som middag för oss, blev lite sallad över och pyttelite kött, så vill man att det ska räcka till en lunch eller middag, så får man ta mer kött.
Ryggbiff, klyftisar, bea och sallad
Extremt god och fin mat:)
Innan ryggbiffen är klar för att tillagas, skar vi bort lite fett på den. Sedan kryddade vi med salt och peppar, så att man gnuggar in det lite i köttet. Sedan fick köttet stekas i stekpanna en stund, för att få fin yta. Efter detta var köttet färdigt för att läggas in i ugnen. Vi använde oss av en stektermometer, för att ha koll på när köttet var färdigt. När köttet sedan nått ungefär 60 grader, tog vi ut den. Efter det la vi in köttet i aluminiumfolie ett tag innan vi skar det i bitar.
Vi åt detta med bearnaise sås, sallad med gurka, rödlök, majs, fetaost, paprika och baby spenat. Mumma:)
Tagliatelle el ragu classico
Tagliatelle med en klassisk köttfärssås :)
4 portioner
400 g tagliatelle
2 morötter, skalade
75 g rotselleri
2 dl olivolja
1 stor gul lök, hackad
500 g nötfärs
200 g tomatpuré
3 dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning)
1 msk salt
1 tsk svartpeppar
1 dl rödvin alternativt vatten
200 g körabärstomater
Dela morötterna på längden i två bitar. Skala och skär rotsellerin i några bitar. Rotfrukterna ska plockas bort senare, så skär stora bitar. Täck en kastrullbotten med olivolja, hetta upp till medelvärme. Fräs den hackade löken, lägg i morötterna och rotsellerin. Lägg i all färs i kastrullen. När färsen är genomstekt, lägg i tomatpuré och buljong. Salta, peppra och häll i vin, alternativt vatten. Rör runt, låt sjuda på låg värme i 20-60minuter. Lyft ur moroten och rotsellerin. Koka tagliatellen enligt anvisningar på paketet. Dela körsbärstomaterna på hälften, lägg ner i såsen. Värm upp snabbt, cirka 1 minut. Vänd ner tagliatellen och servera.
-Jättegod rätt som tar lite längre tid att göra, men som verkligen är värd det! Vi köpte matlagningsvin och hade i, vilket gick lika bra. Dessutom åt vi morötterna och rotsellerin ändå, trots att man skulle ta bort dem. Men de var jättegoda till:)
Färsbullar extra allt
För 4 personer
500 köttfärs
1/2 dl ströbröd
1dl matlagningsgrädde
1 gul lök
1/2 dl kapris
1ägg
Fyllning:
1 paket fetaost
1/2 dl kalamataoliver
2msk finskuren gräslök
1/2 msk honung
1 tsk torkad oregano
1ägg
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Blanda ströbröd och grädde. Låt stå 5 minuter.
3. Skala och riv löken fint. Blanda färsen med lök, ströbrödsblandning, kapris och ägg. Krydda med 1/2 tsk salt och 1krm peppar.
4. Fyllning: Smula fetaosten. Grovhacka oliverna. Blanda fetaost och oliver med gräslök, honung, oregano och ägg.
5. Forma färsen till cirka 12 biffar. Gör en urgröpning i mitten och lägg i lite av fyllningen. Nyp ihop och forma till stora köttbullar. Upprepa med resten av färsen.
6. Lägg färsbullarna på en bakpappersklädd plåt. Tillaga mitt i ugnen 20-25 minuter. Servera gärna med klyftpotatis och sallad.
-Underbart god. Biffarna blir riktigt saftiga och goda. Är även lätta att göra. Går att variera med mycket olika ingredienser. Jag brukar inte gilla oliver, men det var riktigt gott med dem i biffarna:) Mums:) Vi hade ingen sallad till det här, men har man det, blir nog rätten snäppet godare:) Till detta hade vi även tzatziki, pricken över i :)
Tzatziki
4 portioner
3dl turkisk yoghurt
1-2 vitlöksklyftor
1/2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1tsk olja
Cirka 5cm gurka
Lägg yoghurten i en skål. Pressa i vitlök, krydda med peppar, häll i olja. Riv gurkan grovt. Lägg i en sil och salta rätt mycket. Låt stå en stund, tryck ut vätskan ur gurkan lite då och då. När detta är färdigt blandas gurkan i yoghurten med det andra. Smaka av. Krydda eventuellt lite till. Låt den stå och dra sig en stund innan den äta.
-Perfekt att ha tzatziki som tillbehör. Passsar till många olika rätter. Är riktigt gott också :)
Texmex gratäng med tacotäcke
4 portioner
Sätt ugnen på 200°C. Skala och hacka 1 gul lök. Fräs löken i 2msk olja, cirka 3 minuter i en stekpanna eller kastrull. Tillsätt 500g nöt eller blandfärs och fräs ytterligare cirka 5 minuter.
Blanda i 1påse taco kryddmix (40g), 1burk krossade tomater(400g) och 1 förpackning med vita bönor i tomatsås(400g). Koka upp och låt småkoka under lock cirka 10 minuter. Ta från värmen. Blanda ner 2/3 av 1 påse riven ost(150g) i kastrullen. Lägg färs och bönblandningen i en ugnssäker form. Toppa med 1/2 påse tacochips (cirka 100g) och resten av osten. Gratinera mitt i ugnen cirka 10 minuter, tills osten smält och chipsen fått fin färg.
Servera gratängen med gräddfil och tacosås, samt gärna en sallad till.
-Riktigt god rätt. Perfekt variant till tacopaj. Detta räcker till en middag och lunch för två personer. Upplevde att rätten inte var lika god när den värmdes på nytt. Påminde mycket om chili con carne, vilket i sig är gott, men var inte samma smaksensation som gången vi först åt den.
Servera gratängen med gräddfil och tacosås, samt gärna en sallad till.
-Riktigt god rätt. Perfekt variant till tacopaj. Detta räcker till en middag och lunch för två personer. Upplevde att rätten inte var lika god när den värmdes på nytt. Påminde mycket om chili con carne, vilket i sig är gott, men var inte samma smaksensation som gången vi först åt den.
Fläskgryta med vitkål och potatis
4 portioner
600g grytbitar av gris
300g vitkål
8 potatisar
2 morötter
2 gula lökar
2 msk olja
1 tsk salt
1 krm peppar
1 tsk kummin
Köttbuljong (vatten med buljongtärning eller fond)
Hackad persilja
2dl creme fraiche
1 msk senap
1. Ansa kålen och skär den i bitar. Skala potatis, morötter och lök, skär potatis och morötter i bitar och löken i klyftor.
2. Hetta upp oljan och bryn grytbitarna och löken i omgångar. Lägg över i en gryta. Krydda med salt, peppar och kummin. Tillsätt buljong så att det precis täcker köttet. Sjud under lock cirka 10 minuter. Lägg i potatis och morötter och fortsätt sjuda cirka 15minuter. Lägg i vitkålen och låt sjuda ytterligare cirka 5minuter.
3. Blanda creme fraiche och senap.
4. Servera grytan med senapscrémen.
-God gryta, men som är godare dagen efter,när smakerna dragit till sig lite. Vi gjorde på lite mer än detta. Det räckte till middag för två personer och till luncher för två personer i två dagar. Kändes som rätten blev mer som en soppa, men gjorde inget, gott ändå. Senapscremen var god, me jag tyckte det var godare utan. Alfred däremot tyckte tvärtom. Men det är ju som man brukar säga, "smaken är som baken, delad".
Italienska toast bolognese
4 portioner
1 msk olivolja
1 liten gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 grön paprika, urkärnad och finhackad
150g champinjoner, finhackade
500g köttfärs
1 1/4 dl rött vin
2msk tomatpuré
Salt och peppar
4 ciabattabröd
Olivolja att pensla bröden med
75g mozzarella
2 msk strimlad färsk basilika
Sätt ugen på medel till hög värme. Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelhög värme, lägg i lök, vitlök, paprika och svamp och stek grönsakerna i 5-10 minuter eller tills de är mjuka och börjar få färg.
Tillsätt färsen och stek under flitig omrörning i 5 miuter eller tills den är ordentligt brynt. Bryt sönder alla klumpar med en träsked under tiden. Blanda i vin, tomatpuré samt salt och peppar efter smak och sjud i 10minuter. Rör om då och då. Dra bort grytan från plattan.
Dela bröden i halvor och pensla båda sidor med olivolja. Lägg bottnarna på en bit folie och skeda mängder köttsås över dem.
Skiva osten och lägg den ovanpå köttsåsen. Lägg på basilikan och täck med brödlocken. Tryck ner dem försiktigt och grilla sedan under ugnsgrillen på låg värme i 5-10 minuter eller tills bröden är gyllegula. Låt dem ligga en stund innan de ska ätas.
-Köttfärssåsen är to die for. Riktigt smakrik:) Love it:) Är såpass mycket köttfärs att det räcker till luch dagen efter. Bara att koka pasta till:)
Pasta med ajvar och kassler
Cirka 6 dl pasta
1 1/2 dl Ajvar relish
Cirka 300g kassler
3 stjälkar selleri i tunna skivor
200g fetaost
Soltorkade tomater efter tycke, (samt en del av örtmarinaden, som antingen fetaosten eller de soltorkade tomaterna ligger i.)
1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Förbered kassler och selleri.
2. Blanda den avrunna pastan med ajvar. Tillsätt kassler, selleri och soltorkade tomater, samt häll över lite örtmarinad och rör om. Eventuellt kan det behövas salt. Dela fetaosten i mindre bitar, gärna så den blir smulig. Färdig att ätas!
-God men inte så jätterolig rätt. Köp en Ajvar med starkare smak. Piffa till rätten med andra salladsingredienser. Blir nog mycket godare då!
Carnitas
4 portioner
800 g benfri fläskkarré
1/2 apelsin
1 liten gul lök
4 vitlöksklyftor
4dl vatten
1tsk oregano
2 lagerblad
1msk vispgrädde
1 msk socker
Olja
Salt
Till servering:
Tortillas
Rödlök
Koriander
Lime
Gräddfil
Tacosås
Gör så här:
1. Skör köttet i cirka 3 cm stora bitar. Tvätta skalet på apelsinen och skär halvan i klyftor. Skala och finhacka löken. Skala vitlöken.
2. Lägg alla ingredienser i en gryta tillsammans med 2msk olja och 1tsk salt. Koka upp och låt småkoka utan lock tills köttet är mört och vätskan nästan kokat bort, 1 1/2-2 timmar. Rör om då och då.
3. Ta upp apelsinklyftorna och lagerbladen. Höj värmen och fräs köttet i fettet tills alla bitar fått färg, cirka 10 minuter.
4. Dra isär köttet i strimlor direkt i grytan med hjälp av två gafflar.
5. Servera köttet på varma tortillas med tillbehören.
-God och intressant rätt :) Roligt att testa en variant på tacos, detta var likt på ett sätt men ändå inte.
Fyllda paprikor
3 paprikor med fyllning (halverade, så det blir 6 delar)
1 gul lök
1 msk olja
1dl ris
3 tomater
2 dl vatten
500 g köttfärs
Salt och peppar
2msk hackad dill
1. Skala och hacka löken. Fräs i olja tills den blir mjuk. Tillsätt ris och hackade tomater. Späd med vatten och koka 20 minuter under lock.
2. Blanda ner färs och krydda med salt och peppar. Rör i hackad dill.
3. Skär paprikorna i två delar. Ta bort kärnorna. Fyll med färsen och ställ i en form. Baka i 175°, 30 minuter.
-Väldigt speciell rätt. Smakar inte så jättemycket, man får salta och peppra mer. Helt okej, men hade nog kryddat maten annorlunda nästa gång.
